焦作市知味食品有限公司

燒烤用料

產(chǎn)品詳情描述

  調料是人們用來(lái)調制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種:咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
  調味用的佐料,調料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱(chēng),復合型香辛料也稱(chēng)作調料。在中國,調味品和調料通常不是一個(gè)概念,調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精,也包括調料。
  咸味調料:咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味,是絕大多數復合味的基礎味,有百味之主之說(shuō),不僅一般菜品離不開(kāi)咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類(lèi)認識并利用咸味的歷史以相當悠久,文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調料包括:醬油、食鹽、醬甜味調料。
  甜味調料:甜味古稱(chēng)甘,為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品;也可以參與調劑多種復合味型,使食品甘美可口,還可用于矯味,去苦去腥等,并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多,以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重,素有“甜出頭,咸收口,濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類(lèi)所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。
  酸味調料:酸味為五味之一,在烹飪中應用十分廣泛,但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用,可助腸胃消化;還能去魚(yú)腥、解油膩,提味增鮮,生香發(fā)色,開(kāi)胃爽口,增強食欲,尤宜春季食用。酸味調料包括:醋、番茄醬。
  辣味調料:辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習慣,所以也把它當作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
  鮮味調料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、魚(yú) 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生輝,故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。鮮味調料包括:魚(yú)露、味精、蠔油。

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